У Березні кажуть: 16 липня — День вишні. Саме цього дня ягоди засипають цукром і залишають настоюватися. Через кілька місяців смакують наливку, а самі вишні отримують друге життя — стають начинкою для родинного пирога.
«П’янАя вишня» — саме так називають у Березні ягоди, які кілька місяців настоюються у власному соку без додавання спирту. Саме вони разом із маком стали головною особливістю родинного пирога, який цього серпня вперше відтворюють на професійній кухні в Чернігові.
Страва стала третьою у гастрономічному проєкті «Смачна Чернігівщина: спадщина для всіх», що повертає до сучасної кухні автентичні рецепти Чернігівщини.
«Сьогодні випала честь для мене особисто і взагалі для Березнянської громади готувати автентичну страву моєї родини, наш родинний пиріг, який минулого року здобув перемогу у національному конкурсі “Мій пиріг Незалежності” в номінації “Візитівка регіону”», — говорить голова громадської організації «Твоя історія, традиції твої — Березне» Марія Шевченко.
Понад століття цей рецепт жив лише на родинній кухні. Його не записували у зошити — передавали від жінки до жінки, від матері до доньки. А найкращими учнями ставали діти, які просто були поруч.
«Такий пиріг у нашій родині готувала прабабуся Железняк Ксенія 1880 року народження, потім передала цей рецепт бабусі Железняк Домникії, та, своєю чергою, моїй матері Пінчук Ганні», — розповідає Марія Шевченко.
Каже, найцінніше передавалося навіть не через слова.
«Моя мати мені вже не передавала, але ми, діти, бігали хвостиком, і так воно передалося», — усміхається господиня.
Шеф-кухар Олексій Аніщенко зізнається: працювати зі стравою, яку покоління берегли в одній родині, — особлива відповідальність.
«Викликає дуже велику гордість за такі страви… дуже велику вдячність за довіру до людей, до їхніх нащадків, які передавали їм цей рецепт», — каже він.
Марія Шевченко жартує, що цього дня не збиралася контролювати кожен рух кухаря.
«Контроль, я думаю, — це саме зайве, що можна застосувати у сьогоднішній події. Я ще й сама буду в нього навчатися», — говорить вона.
Проєкт «Смачна Чернігівщина: спадщина для всіх» об’єднав носіїв родинних рецептів, дослідників і кухарів. Його мета — повернути до життя автентичні страви Чернігівщини та зберегти гастрономічну спадщину регіону.
Скуштувати родинний пиріг із Березни можна протягом усього серпня в одній із чернігівських ресторацій.
