У Чернігові продовжують відроджувати автентичні рецепти регіону. У межах гастрономічного проєкту «Смачна Чернігівщина: спадщина для всіх» стартував другий етап. Цього разу чернігівців та гостей міста знайомлять із традиційною стравою села Киїнка — пшоняними дріжджовими млинцями.
Рецепт до сучасної ресторації принесла місцева жителька Валентина Морзева. Для неї ця страва — частина родинної пам’яті.
«Цей рецепт, так, пам’ятаю з дитинства, його готувала моя бабуся. Відтворила, і з тих пір, ну, добрих уже 20 років у нашій сім’ї — це улюблений рецепт», — розповідає Валентина Морзева.
Приготування пшоняних дріжджових млинців має свої особливості. Спочатку пшоно добре промивають і варять густу кашу, окремо готують основу з молока, масла та борошна, а потім поєднують усі складники.
«Потрібно підготувати саму крупу, промити добре до прозорої води, зварити в’язку густу кашу», — пояснює господиня.
Колись кашу перетирали вручну через сито, сьогодні цей процес значно простіший.
«Колись це робили ситом — перетирали цю кашу зварену пшоняну, а зараз у нас є блендер, то ми пришвидшуємо процес», — говорить Валентина Морзева.
Етнологи пояснюють: круп’яні та борошняні вироби століттями були важливою частиною харчової культури Сіверщини.
«Споживали дуже багато круп’яних виробів, каші пшоняні, дуже смачні, які вживалися як і ритуальні страви», — зазначає Галина Бондаренко.
Проєкт «Смачна Чернігівщина: спадщина для всіх» — спільна ініціатива Управління культури та туризму міської ради та чернігівської ресторації, яка переосмислює українські гастрономічні традиції у сучасному форматі.
Спробувати традиційні киїнські млинці можна буде протягом усього липня.
